A qualidade do frango é um tema de saúde pública que exige rigor. Embora o frango seja um alimento básico, sua compra nos supermercados esconde um perigo silencioso e recorrente: a quebra na cadeia do frio.
O PIRÔPO NEWS alerta que a integridade da carne congelada – seja ela acondicionada em bandejas de isopor ou sacos plásticos – é destruída pela variação de temperatura. É na alternância entre descongelamento e recongelamento, muitas vezes causada pelo desligamento de freezers durante a noite, que mora o risco de proliferação de bactérias e a ameaça de intoxicação grave.
O Risco do "Liga-e-Desliga" nos Freezers
A principal ameaça à segurança do frango está na gestão negligente da temperatura. Quando o produto é permitido a descongelar (mesmo que minimamente) e é recongelado em seguida, ele passa pela chamada "zona de perigo" (entre 5 °C e 60 °C).
Nesta zona, o crescimento de microrganismos patogênicos – como Salmonella e E. coli – acelera exponencialmente. O congelamento posterior não mata essas bactérias, apenas as inativa temporariamente. Ao ser descongelado em casa, o frango reinicia o processo com uma contagem bacteriana perigosamente elevada, comprometendo sua segurança, textura e sabor.
O Guia de Fiscalização do Consumidor
O consumidor precisa ser o primeiro fiscal da sua saúde. Aprenda a identificar os três sinais de que o frango congelado já sofreu um choque térmico:
1. Cor e Coloração
- Frango Saudável: Deve apresentar uma cor rosada e uniforme. A gordura deve ser branca ou levemente amarelada.
- Sinal de Perigo: Manchas acinzentadas, esverdeadas ou amarronzadas indicam deterioração e oxidação. Se o frango estiver opaco ou com um brilho anormal, a qualidade foi comprometida.
2. Excesso de Líquido na Embalagem (Exsudato)
- Sinal de Perigo: Observe a bandeja ou o saco plástico. Uma grande quantidade de líquido avermelhado ou rosado solto é o indicador mais forte de que houve descongelamento e recongelamento. Isso acontece porque os cristais de gelo rompem as fibras da carne durante a variação térmica, liberando a água e as proteínas.
3. Cheiro e Textura (Após Descongelar)
- Sinal de Perigo: A textura pegajosa ou viscosa e um odor forte, ácido ou adocicado são sinais irrefutáveis de contaminação. Em caso de qualquer cheiro estranho após o descongelamento, a regra é clara: o produto deve ser descartado imediatamente.
A Disciplina na Compra e Transporte
Para garantir a qualidade, o consumidor deve adotar uma postura vigilante:
- Observação no Ponto de Venda: Procure por sinais de gelo derretido nas laterais dos freezers ou embalagens que pareçam úmidas ou "queimadas" pelo frio (sinal de armazenamento incorreto).
- Organização: Coloque os produtos congelados por último no carrinho.
- Transporte: Utilize sempre sacolas térmicas para o transporte, minimizando o tempo de exposição à temperatura ambiente até que o frango seja colocado no freezer de sua casa.
A segurança alimentar é um direito. Não hesite em exigir a qualidade e a integridade da cadeia do frio.
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